Ovocné destiláty jako základ ginu?
Většina ginů na světě má jeden společný základ: neutrální obilný líh. Je čistý, bez vůně a chuti, a ideální pro to, aby na něm vynikly botanicals – tedy jalovec, byliny, koření a citrusy. Ale právě v tom je podle nás i jeho slabina. Je až příliš neutrální.
Ve Šafránka Distillery jsme se rozhodli jít jinou cestou. Naším cílem nebylo jen vytvořit aromatický gin, ale gin, který bude mít charakter už od samotného základu. A právě proto jsme se rozhodli využívat i ovocné destiláty – nejčastěji z jablek, hrušek nebo švestek z našeho vlastního sadu v Cholupicích.
- Co to vlastně znamená?
Náš gin nezačíná anonymní cisternou s laciným lihem. Místo toho si část základu vypálíme sami – z ovoce, které si sami sklidíme, vykvasíme a destilujeme. Tento ovocný destilát pak tvoří nedílnou součást základu, na který teprve navazuje macerace a redestilace s botanicals.
Výsledkem je gin, který není jen nosičem chutí, ale chutná sám o sobě. V Eme i Lucii najdete jemnou ovocnou linku – ne sladkou, ne dominantní, ale tu, která dává hloubku a jemné tělo.
- Jak to ovlivňuje chuť?
Použití ovocného destilátu v základu přináší několik zásadních rozdílů:
- Hladší textura – ovocný líh má přirozeně jemnější tělo, které se krásně propojuje s bylinami.
- Delší dochuť – chuť nezmizí hned po doušku, ale pomalu doznívá, jako u ovocné pálenky.
- Přirozená komplexita – i když je to „jen základ“, přináší jemné tóny zralého ovoce, které v průběhu pití vystupují na povrch.
Díky tomu jsou naše giny harmoničtější a zajímavější i při samotném pití, bez toniku nebo citrusu.
- Proč to nedělá každý?
Protože je to náročnější. Vyžaduje to vlastní suroviny, vybavení, čas i know-how. A také to znamená, že každá šarže je trochu jiná – protože jablka nejsou každý rok stejná. Ale my to tak chceme. Neutrální dokonalost nás nebaví. My chceme gin, který je živý, sezónní, osobní.
Řemeslo od kořene po plod
Používání ovocných destilátů pro nás není trik nebo zajímavost do popisku na etiketě. Je to způsob, jak propojit naši vášeň pro ovocné pálenky s láskou k ginu. A jak do každé lahve dostat kus krajiny, roční doby i rukopisu, za kterým si stojíme.
Ať už pijete Emy nebo Lucii, věřte, že v každé kapce je něco navíc. Něco, co nezačalo v továrně – ale na větvi stromu, v sadu a v ruce, která ovoce sklidila.