Jak vznikají naše giny a destiláty?
Na první pohled to může vypadat jednoduše: vezmete kvalitní líh, přidáte pár bylinek, trochu citrusové kůry a máte gin. Nebo nasypete kmín, uděláte maceraci a pálíte. Ale pravda je, že každý destilát, který u nás vznikne, má za sebou desítky pokusů, slepých uliček, diskusí i malých náhod, které změnily směr.
V Šafránka Distillery tvoříme jako v kuchyni – začíná to nápadem, vůní, chutí nebo surovinou, kterou milujeme. A pak přichází dlouhé ladění. Nejen poměr surovin, ale i to, kdy je přidat, jak dlouho macerovat, v jakém lihu, jakou teplotu a tlak při destilaci zvolit. Hrajeme si s detaily – protože ty ve výsledku rozhodují.
Každý gin je malý orchestr
U našich ginů Ema a Lucie jsme začali s vizí: Ema měla být aromatická, květinově citrusová, s levandulí v hlavní roli. Lucie naopak svěží, čistá, lehká – s mátou, okurkou a rýmovníkem. Ale cesta od nápadu k finálnímu ginu vedla přes desítky testovacích šarží. Měnili jsme poměry, sledovali, jak se chovají jednotlivé botanicals při destilaci, ochutnávali naslepo, ladili do rovnováhy.
Navíc nepoužíváme jen neutrální obilný líh – naše giny částečně stojí i na ovocných destilátech, což přináší úplně jinou hloubku. Každý závan ovocné pálenky v základu dodává ginu měkkost, zaoblenost a příběh, který cítíte už v prvním doušku.
Makovec i kmínka? Hlavně žádná rutina
U Jindřicha a Jana to bylo podobné – jen s trochu víc zkoušením a méně inspirací, na kterou bychom se mohli odvolat. Kdo destiluje mák? Jak přesně zachytit tu jemnou, máslovou, oříškovou chuť a nezničit ji destilací? A jak udělat kmínku, která chutná čistě, svěže, bez těžkosti?
Zkoušeli jsme různé typy máku, různé techniky macerace, různé destilační cykly. Některé pokusy vyšly, jiné ne. Ale díky tomu jsme se dostali k výsledku, na který jsme hrdí. Nejen chuťově, ale i filozoficky – Jan a Jindřich nejsou jen pálenky. Jsou to osobité výpovědi o tom, co nás baví, čemu věříme a co chceme předat dál.
Destilace pro nás není jen proces – je to řemeslo, intuice, trpělivost a radost z objevování. A i když to někdy znamená deset verzí jednoho ginu, nekonečné zapisování, slepé testy a vylévání půlky šarže, je to přesně ten důvod, proč to děláme.
Díky, že to objevujete s námi.