Co se děje s ginem po stočení do lahve?
Gin je považovaný za destilát, který se nepije stařený – žádné sudy, žádná léta čekání ve sklepě. Ale i tak se s ním po stočení do lahve děje spousta zajímavých věcí. V Šafránka Distillery si na času dáváme záležet – protože věříme, že i gin bez sudu si zaslouží odpočinek, který ho zjemní a spojí jeho jednotlivé složky.
- Gin potřebuje chvíli klidu
Když dokončíme destilaci a lahvujeme hotový gin, nejde hned na prodej. I když je technicky hotový, v tu chvíli může být aroma ostřejší, chutě méně zakulacené a struktura lehce roztěkaná. To je přirozené – gin je komplexní směs bylinných a ovocných složek, které potřebují trochu času, aby se propojily.
Proto necháváme každý náš gin alespoň několik týdnů „odležet“. Ne v sudu, ale v nerezu nebo skle, ideálně ve stálé teplotě a bez přístupu světla. Tím vznikne prostor pro to, aby se jednotlivé botanicals prolnuly do harmonického celku.
- Co se děje během zrání ve skle?
Zrání v lahvi (nebo tanku) není jen pasivní čekání. Dochází k jemné oxidaci, uvolňování těkavých látek, a přirozenému „zaoblování“ chutí. Některé ostřejší tóny ustoupí, jiné se zvýrazní. Například citrusové složky se stanou jemnějšími, zatímco bylinky dostanou prostor.
U našeho ginu Lucie je to krásně znát – ihned po stočení má dominantní citrusově-zelenou linku, ale po pár týdnech se celek zaoblí a získá hedvábnější strukturu. U Emy, která obsahuje levanduli, je odpočinek ještě důležitější – květinové tóny mají tendenci být zpočátku až příliš výrazné.
- Jak se chuť mění v lahvi doma?
Dobrou zprávou je, že gin se v uzavřené lahvi nekazí. Pokud ji skladujete na chladném a tmavém místě, chuť zůstává stabilní i roky. Otevřená lahev ale časem začne ztrácet aroma – hlavně, pokud v ní zbývá jen malé množství. Nejlepší je tedy užívat si gin v dobré společnosti, než ho zapomenout v baru.
Zajímavostí je, že někteří barmani si dělají "airing" – neboli nechávají nově otevřenou lahev dýchat několik dní, aby se chuť víc otevřela. U našich ginů to není nutné, ale pokud si chcete hrát, stojí za to porovnat první doušek s tím po týdnu.
Čas je přísada, kterou neuvidíte – ale ucítíte ji
I když gin není whisky, i on má rád trpělivost. U nás v Šafránka Distillery to respektujeme – a i proto se do každé lahve dostane produkt, který není jen správně vyrobený, ale i správně „vyzrálý“.